Repartir Las 40 excelentes recetas sobre bacalao para gozar de el usual pescado de Semana Santa
donde nunca llegaba en buenas condiciones el genero de el litoral. Su antiquisimo proceso de conservacion en salazon, un hallazgo que se remonta al siglo X sobre nuestra era, permitia gozar del pescado al completo el anualidad, pero era en Cuaresma asi como Semana Santa cuando mas se consumia, igual que sustituto de la pulpa, que la religion catolica nunca permitia consumir en estas fechas.
Pero el bacalao en salazon seria el tiempo cualquier el anualidad, y no ha transpirado ya son muy pocos los que guardan la abstinencia de la Cuaresma, la folclore de cocinar este pescado al regresar la Semana Santa se ha mantenido en el tiempo. En las ultimos anos, ademas, podriamos encontrar en nuestra pescaderia bacalao fresco, cuya temporada se extiende de enero a abril, lo que abre al completo un abanico de nuevas recetas que, poco a poco, se van incorporando a las cocinas.
En este cronica queremos compendiar todas las recetas espanolas tradicionales de estas fechas, aunque tambien las que nos ha delegado nuestro pais amigo (bastante populares, tambien, en las zonas limitrofes con Portugal) y no ha transpirado las novedosas incorporaciones al recetario que vienen de la mano, sobre todo, sobre la venida del bacalao fresco.
Recetas espanolas tipicos
El recetario espanol esta plagado de recetas de bacalao, elaboradas continuamente con el pescado desalado. Cada region tiene las elaboraciones estrella, aunque muchas de ellas se han extendido por toda Espana. Lo que no cambia es el proceso de hidratacion de el bacalao, que en el caso de los lomos debe realizarse todo el tiempo con dos dias sobre adelanto, cambiando el agua cada 12 horas.
Comenzaremos preparando la vispera el unto aromatizado con el ajo. De eso pelamos las dientes de ajo y no ha transpirado los fileteamos. En una olla ponemos el grasa a calentar asi como cuando comience a herir echamos los ajos. Bajamos el fuego y no ha transpirado dejamos que se vayan tostando. Para que nunca se quemen echamos 2 rebanadas sobre pan duro al unto, que retiramos unos minutos anteriormente de culminar de tostar las ajos. Dejamos asi Incluso el conmemoracion siguiente. Al aniversario siguiente limpiamos y descamamos las lomos sobre bacalao, les quitamos las espinas que pudieran tener desplazandolo hacia el pelo las igualamos en longitud con un cuchillo para impedir que haya trozos que salgan abundante sobre ella del grasa. Colocamos el pescado en la cazuela de barro. En caso de que disponeis sobre gas asi como teneis que efectuarlo en cocina de induccion os valdra Ademi?s la cazuela baja de hierro fundido. Colocamos las lomos de bacalao con la piel hacia arriba, asi como le vamos anadiendo el grasa aromatizado desprovisto las ajos por encima. Colocamos la cazuela al fuego y llevamos el total Incluso casi que comienzo a hervir, o sea un calenton. Tapamos con la tapa sobre madera, Con El Fin De impedir que condense agua sobre de el pescado y no ha transpirado dejamos reposar a lo largo de cinco min.. Repetimos esta operacion 2 veces mas. En total 3 calentones asi como 15 min. de reposo en tandas sobre cinco min.. Cuando pase el lapso pinchamos el pescado para conocer si debido a esta hecho. Si seria mismamente observamos que nunca se haya soltado gran agua al aceite. En el caso de que la hubiera, y para que no nos aclare la salsa, podriamos quitarle ese superabundancia sobre agua retirandola con la jeringuilla absorbiendo liquido sobre la base de la cazuela y en el nucleo, Ya que el unto se queda en la extensiin asi como el agua baja hacia el extremo de la olla. La vez hecho lo cual comenzamos a rotar afuera de el fuego la cazuela, practicando como medias circunferencias. Cuando salgan los corrillos de gelatina comienza la emulsion. Nunca existe que girarlo intenso, sino con un ritmo similar. a modo que se va templando el aceite se va ligando la salsa. Una ocasion ligada toda la salsa, ponemos nuevamente al fuego y no ha transpirado cuando comience a borbotear Ahora teneis vuestro pil pil. Podeis utilizar el sistema del colador de unir la salas mas agil. Para eso retirais las tajadas de bacalao asi como vais practicando circulos en el aceite con un colador. a modo que transcurre este desplazamiento la salsa se va ligando. Servimos al momento acompanado sobre unos filetes de ajo asi como guindilla.
Elaboracion Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora
Ingredientes 400 g de bacalao desalado, 2 ceboolas, 3 dientes sobre ajo, cinco pimientos choriceros, 1 rebanada de pan de hogaza, 30 g de salsa sobre tomate, 30 ml sobre grasa sobre oliva virgen extra, sal.
Escurrimos asi como les damos 3 hervores de sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua inclusive que las cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y no ha transpirado repetimos la operacion 3 veces. Les sacamos toda la pulpa desplazandolo hacia el pelo la reservamos. En una cazuela gran ponemos un poquito de unto sobre oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando esten transparente echamos los dientes sobre ajo picados y el pan desmigado. Cuando este dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa sobre tomate, damos unas vueltas y no ha transpirado anadimos el agua desplazandolo hacia el pelo un escaso de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio a lo largo de unos 20 min.. Mientras levamos y no ha transpirado secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el abuso desplazandolo hacia el pelo marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en la sarten con un poco de grasa. Pasamos la salsa por el pasapures desplazandolo hacia el pelo la ponemos en la cazuela nuevamente, colocamos las tajadas sobre bacalao y no ha transpirado cocemos unos 10-15 minutos el total, dependera de el grosor del bacalao, teniendo cuidado sobre dejarlo en su momento y no ha transpirado nunca cocerlo en exceso. Rectificamos sobre sal la salsa En Caso De Que fuese obligatorio. Servimos 
bien templado.