Repartir Las 40 excelentes recetas sobre bacalao para gozar de el usual pescado de Semana Santa
donde nunca llegaba en buenas condiciones el genero de el litoral. Su antiquisimo proceso de conservacion en salazon, un hallazgo que se remonta al siglo X sobre nuestra era, permitia gozar del pescado al completo el anualidad, pero era en Cuaresma asi como Semana Santa cuando mas se consumia, igual que sustituto de la pulpa, que la religion catolica nunca permitia consumir en estas fechas.
Pero el bacalao en salazon seria el tiempo cualquier el anualidad, y no ha transpirado ya son muy pocos los que guardan la abstinencia de la Cuaresma, la folclore de cocinar este pescado al regresar la Semana Santa se ha mantenido en el tiempo. En las ultimos anos, ademas, podriamos encontrar en nuestra pescaderia bacalao fresco, cuya temporada se extiende de enero a abril, lo que abre al completo un abanico de nuevas recetas que, poco a poco, se van incorporando a las cocinas.
En este cronica queremos compendiar todas las recetas espanolas tradicionales de estas fechas, aunque tambien las que nos ha delegado nuestro pais amigo (bastante populares, tambien, en las zonas limitrofes con Portugal) y no ha transpirado las novedosas incorporaciones al recetario que vienen de la mano, sobre todo, sobre la venida del bacalao fresco.
Recetas espanolas tipicos
El recetario espanol esta plagado de recetas de bacalao, elaboradas continuamente con el pescado desalado. Cada region tiene las elaboraciones estrella, aunque muchas de ellas se han extendido por toda Espana. Lo que no cambia es el proceso de hidratacion de el bacalao, que en el caso de los lomos debe realizarse todo el tiempo con dos dias sobre adelanto, cambiando el agua cada 12 horas. „Durante siglos el bacalao fue uno de los pocos pescados que se consumia en la parte de dentro de Espana“ weiterlesen